Recuerdo el día, allá por los noventa, que nos dijeron en la universidad que ya se podía exportar jamón ibérico a Japón. Años después pude comprobar que si bien se exportaba un montón de jamón al país nipón la mayoría de la población no podía permitirse los precios a los que se ofertaba. También recuerdo las quejas de los amigos estadounidenses que cometían el error de llevarse (envasado al vacío) una buena cantidad de jamón y latas variadas. Las latas llegaban siempre pero el jamón era sistemáticamente confiscado; la excusa era que había riesgo de salud pública cuando, curiosamente, el jamón nunca acababa en la papelera de la aduana sino que los empleados lo apartaban para “un posible examen” a posteriori.
Tarde o temprano tendía que suceder y el mundo se abrió al jamón de pata negra con los consiguientes pingües beneficios para los distribuidores. A raíz del incremento de la demanda nos lanzamos en España a la producción a escala del jamón volviendo a situaciones surrealistas de ver como lo mejor acababa en las valijas dedicadas a la exportación y en los supermercados bajaba, a ojos vista, la calidad.
Curiosamente hace una semanas coincidí con un matrimonio alemán que, tras ser agasajados con unos pinchos, comentaban que les gusta todo lo que vienía de España menos el jamón. ¿Por qué? pregunté yo. La respuesta fue que les parecía absurdo que dos hombres se tuvieran que deslomar para partir los trozos de jamón con lo fácil que es comprar jamón de Parma. Tras pedir más explicaciones a cerca de lo de “deslomarse” descubrí que les habían regalado un jamón en España que no consiguieron partirlo ni con un hacha. Así ¿cómo queremos vender jamones?
Hoy expansión publica un artículo titulado “Explota la burbuja de pata negra” y la verdad, que no me extraña con los precios a los que hemos llegado en estos años y tal y como andan las cosas.
Otro artículo sobre el tema: “Sobran un millón de jamones ibéricos y los precios caen“. Expansión.com
